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— — 硝酸盐(NO3 )与亚硝酸盐(NO2 )别离是(

      亚硝酸盐对人体有风险吗? 酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿、腊肠等食物,均含硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐可还原成亚硝酸盐。 亚硝酸盐被吃到胃里后,正在胃酸感化下取卵白质分化产品二级胺反映生成亚硝胺。胃内还有一类细 菌叫硝酸还原菌,也能使亚硝酸盐取胺类连系成亚硝胺。胃酸缺乏时,此类细菌发展兴旺。故非论胃酸 几多均有益于亚硝胺的发生。亚硝胺具有强烈的致癌感化,次要惹起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。 亚硝胺致癌是能够节制的。熏腌食物正在冷冻的前提下,就能阴止硝酸盐的,或食用时插手维生 素 C(最好是取富含维生素 C 的蔬菜同吃)也可削减致癌感化。别的因为亚硝胺极不不变,一旦食物和 饮水被亚硝胺污染后,若放正在日光下曝晒一会也会使亚硝胺消逝或削减,由于亚硝胺正在紫外线及可见光 的映照下,就会发生光解反映,使亚硝胺分化,如许可使我们误食亚硝胺的机遇大大减汪。再加上 品的加工方式及正在土壤中钼肥以减汪粮食、 蔬菜中亚硝酸盐含量等办法, 就能节制亚硝胺进入人体。 别的还应指出的是:即便我们吃了亚硝胺类物质也不必然发生癌瘤。癌瘤的发生取亚硝胺的品种, 数量有亲近的关系,何况亚硝胺只不外是惹事的外因,外因必需通过内因起感化。只需我们留意饮食营 养,多吃含维生素 C 丰硕的食物,加强体质,机体抗癌的和役力就会加强,亚硝胺也就不成能兴风做浪。 — — 硝酸盐(NO3 )取亚硝酸盐(NO2 )别离是硝酸(HNO3)和亚硝酸(HNO2)的酸根,它们做为 污染物而普遍地存正在于天然界中,特别是正在气态水、地表水和地下水中以及动动物体取食物内。中 硝酸盐取亚硝酸盐的污染来历良多,如:1.人工化肥:有硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾、硝酸钠和尿素等; 2.糊口污水、糊口垃圾取人畜粪便,据测试 1 升糊口污水正在天然降解过程中,可发生 110 毫克硝酸盐;1 公斤垃圾粪便堆肥正在天然前提下经淋滤分化后,可发生 492 毫克硝酸盐;3.食物、燃料、炼油等工场排 出大量的含氨烧毁物,颠末生物、化学转换后均构成硝酸盐进入中;4.汽车、火车、汽船、飞机、 汽锅、平易近用炉等燃烧石油类燃料、煤炭、天然气,可发生大量氮氧化物,平均燃烧 1 吨煤、1 千升油和 1 万立方米天然气可别离发生二氧化氮气体 9、 取 63 公斤, 13 这些二氧化氮气体经降水淋溶后可构成硝酸 盐下降到地面和水体中;5.食物防腐取保鲜:硝酸盐取亚硝酸盐被普遍用正在肉品和鱼的防腐和保留上, 以使肉成品呈现红色和喷鼻味,正在每公斤肉食物中插手亚硝酸盐(一般为亚硝酸钠)5 毫克以下,正在必然 时间内肉色不雅感优良; 插手 20 毫克以上, 可呈现贸易上需要的不变色彩; 插手 50 毫克则有特殊气息。 环 境中化肥、污水灌溉、垃圾粪便、工业含氮烧毁物、燃料燃烧排放的含氮废气等正在天然前提下,经 降水淋溶分化后构成硝酸盐,流入河、湖并渗入地下,从而形成地表水和地下水的硝酸盐污染。如污水 下渗、污灌和化肥可使地下水硝酸盐含量由数毫克/升剧增至 400 毫克/升以上(国度糊口饮用水硝 酸盐含量卫生尺度小于 88.6 毫克/升,以氮计小于 20 毫克/升);化肥、污灌、用硝酸盐污染的水 源灌溉也使农做物接收了大量的硝酸盐类,如过度施肥所产的菠菜中每公斤干沉可含亚硝酸盐达 3600 毫克。 还有腌制的渍酸菜、 颠末长途运输和持久储存的蔬菜以及隔夜的熟蔬菜不只硝酸盐含量大量添加, 并且正在硝酸盐还原菌的感化下,硝酸盐被还原为亚硝酸盐。 上述含有大量硝酸盐取亚硝酸盐的饮水、蔬 菜、粮食、鱼、肉成品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后,大量亚硝酸盐可使人世接中毒,并且硝酸盐 正在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐取人体血液感化,构成高铁血红卵白,从而使血液得到携氧 功能,使人缺氧中毒,轻者头昏、心悸、、口唇青紫,沉者不清、抽搐、呼吸急促,急救不及 时可危及生命。不只如斯,亚硝酸盐正在人体表里取仲胺类感化构成亚硝胺类,它正在人体内达到必然剂量 时是致癌、致畸、致突变的物质,可严沉风险人体健康。为了防止硝酸盐取亚硝酸盐的风险,除了要科 学合理地化肥、利用污水灌溉、实行污水、垃圾取粪便无害化处置等环保办法以地表水取 地下水源不蒙受硝酸盐和亚硝酸盐污染外,还应尽量少吃腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、腊肠、腊肉、 火腿、罐头食物、渍酸菜、盐腌不久的菜;不买存放过久、隔日或发蔫的蔬菜;当日买的菜当日吃完; 不吃隔夜的熟蔬菜;不成将剩饭菜长久存放;不成将工业用亚硝酸盐(如亚硝酸钠)当做食盐误食。

      亚硝酸盐对人体有风险吗_高二理化生_理化生_高中教育_教育专区。亚硝酸盐对人体有风险吗? 酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿、腊肠等食物,均含硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐可还原成亚硝酸盐。 亚硝酸盐被吃到胃里后,正在胃酸感化下取卵白质分化产品二级胺反映生成亚硝胺。胃内还有一类