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担心网传暖锅亚硝酸盐致癌

      清洗好食材后,暖锅里先插手肉丸、虾丸煮几分钟后,再插手一些青菜,煮10分钟跋文者用玻璃水杯盛出暖锅清汤,标识表记标帜后放到一旁静置。吃暖锅的过程中,跟着插手各类食材,记者又别离正在暖锅煮了1个小时和1.5个小时的时候盛出暖锅汤,三个水杯别离标识表记标帜上时间和1、2、3的号码。静置一段时间后,记者发觉三个水杯里的暖锅汤颜色按照时间长短而呈现分歧,10分钟时的暖锅汤颜色最浅,静置后相对清亮。1小时盛出的暖锅汤颜色较深,汤汁显得有些混浊,而1.5小时盛出的暖锅汤颜色最深,概况还漂有一层油,显得清淡混浊。

      记者从超市选购了暖锅底料、蔬菜、肉类、海鲜等食材,并将事先通过专业检测机构保举,从某大型电商平台采办了一款销量和口碑俱佳的亚硝酸盐速测管,把家里的餐厅姑且变成了尝试室。记者选购的是清汤型暖锅底料,蔬菜包罗白菜、油麦菜、菠菜、金针菇,此外还有豆腐泡、肉丸、虾丸及牛羊肉片。

      按照亚硝酸盐速测管利用仿单,食物中的亚硝酸盐会取速测管中的试剂反映成紫红色特殊物质,通过取比色卡对比,可鉴定样品中亚硝酸盐能否超标。记者取较为液体3个样品各1毫升插手到速测管中,盖上盖,将试剂摇溶,10分钟后发觉三个速测管的颜色均有变化。此中,1号速测管里的暖锅汤有轻细发紫红的颜色,2号速测管里的紫红色较1号又加深了一点,3号速测管的样品颜色变紫红色最为较着。

      记者领会到,亚硝酸盐次要的成分是亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。正在同样的食物尺度下,市平易近日常食用的食盐、牛乳粉的亚硝酸盐限量尺度为≤2毫克/千克,鲜肉类、鲜鱼类、粮食≤3毫克/千克,蔬菜≤4毫克/千克,酱腌菜≤20毫克/千克,火腿肠、灌肠类≤30毫克/千克,肉类罐头≤50毫克/千克。

      “冬天吃暖锅,别只过了嘴瘾,轻忽了健康。暖锅里有致癌亚硝酸盐,你还敢吃吗?”虽然这些动静没有切当的,但仍是让一些市平易近陷入两难。

      面临这种说法,有不少网友选择了“宁可托其有”,称暖锅本来就是沉油沉辣、大杂烩式的服法,对健康存正在现忧。

      而当人体摄入大剂量的亚硝酸盐时,可使体内血红卵白构成高铁血红卵白而得到输氧能力,导致人体组织缺氧,检测的数据计较,要达到200毫克的中毒剂量,按照测定的最高值1毫克/升计较,几乎要喝200升的暖锅汤才会达到这个剂量。